Fiche technique de fabrication N°6779
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,926 €
Prix de revient TTC Total :
9,851 €
Produit allergène : Lait, Gluten, Lupin, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 693,068 kj /
643,505 Kcal
Protides :
171,475 kcal / Lipides :
193,365 Kcal/ Lipides :
278,665 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,005 |
9,930 |
0,050 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,161 |
0,145 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,050 |
0,767 |
0,038 |
| Filets de saumon |
kg |
0,400 |
17,882 |
7,153 |
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
7,574 |
0,189 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
18,245 |
0,005 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Lentilles |
| Ail |
kg |
0,003 |
9,548 |
0,024 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,161 |
0,145 |
| Carottes |
kg |
0,013 |
1,161 |
0,015 |
| Gros oignons |
kg |
0,013 |
2,004 |
0,025 |
| Lentilles vertes du Puy |
kg |
0,050 |
3,566 |
0,178 |
| Poitrine demi sel |
kg |
0,020 |
5,803 |
0,116 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Aligot |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,930 |
0,248 |
| Crème liquide |
l |
0,025 |
4,262 |
0,107 |
| Lait |
L |
0,025 |
1,247 |
0,031 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,300 |
1,002 |
0,301 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| tome fraîche 2 à 10 jours |
Kg |
0,100 |
10,814 |
1,081 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Détailler les pavés de saumon, mariner.
Sauter ou rôtir à l'envoi. |
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Lentilles Cuire |
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Aligot Cuire les pommes de terre en robe des champs.
Ecraser la pulpe au moulin à légumes, ajouter le beurre, la crème et le lait, chauffer, assisonner puis ajouter la tomme en lamelles et filer. |
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