Fiche technique de fabrication N°6778
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,156 €
Prix de revient TTC Total :
80,907 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 856,340 kj /
443,570 Kcal
Protides :
19,830 kcal / Lipides :
98,140 Kcal/ Lipides :
325,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Caramel sésame |
| Beurre |
kg |
0,175 |
9,930 |
1,738 |
| Crème liquide |
l |
1,400 |
4,262 |
5,967 |
| Glucose |
kg |
0,525 |
3,745 |
1,966 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,350 |
8,229 |
2,880 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,770 |
1,381 |
1,063 |
| Finition |
| Couverture lactée |
kg |
1,750 |
16,331 |
28,579 |
| Fleur de sel |
kg |
0,007 |
3,950 |
0,028 |
| Graines de sésame |
kg |
0,175 |
0,190 |
0,033 |
| Enrobage |
| Cacao en poudre |
kg |
0,700 |
26,544 |
18,581 |
| Couverture noire |
kg |
1,400 |
14,337 |
20,072 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Torréfier les graines de sésame.
Réaliser un caramel avec sucre et glucose, le décuire avec le beurre et le mélange crème/huile de sésame bouillant.
Bouillir 1 à 2 min.
Verser sur la couverture lactée, incorporer le sésame torréfié et la fleur de sel. Refroidir. |
|
|
|
Coucher à la poche à douilles.
Laisser durcir.
|
|
|
|
Tremper les truffes dans la couverture fondue puis rouler dans le cacao en poudre. |
|
|
|
