Fiche technique de fabrication N°6778
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,051 €
Prix de revient TTC Total :
73,603 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 856,340 kj /
443,570 Kcal
Protides :
19,830 kcal / Lipides :
98,140 Kcal/ Lipides :
325,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Caramel sésame |
| Beurre |
kg |
0,175 |
10,280 |
1,799 |
| Crème liquide |
l |
1,400 |
4,104 |
5,746 |
| Glucose |
kg |
0,525 |
2,701 |
1,418 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,350 |
7,748 |
2,712 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,770 |
1,572 |
1,210 |
| Finition |
| Couverture lactée |
kg |
1,750 |
16,331 |
28,579 |
| Fleur de sel |
kg |
0,007 |
3,950 |
0,028 |
| Graines de sésame |
kg |
0,175 |
4,182 |
0,732 |
| Enrobage |
| Cacao en poudre |
kg |
0,700 |
13,451 |
9,416 |
| Couverture noire |
kg |
1,400 |
15,688 |
21,963 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Torréfier les graines de sésame.
Réaliser un caramel avec sucre et glucose, le décuire avec le beurre et le mélange crème/huile de sésame bouillant.
Bouillir 1 à 2 min.
Verser sur la couverture lactée, incorporer le sésame torréfié et la fleur de sel. Refroidir. |
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Coucher à la poche à douilles.
Laisser durcir.
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Tremper les truffes dans la couverture fondue puis rouler dans le cacao en poudre. |
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