Poire aux épices **

Fiche technique de fabrication N°6773
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Prix de revient TTC par unité : 5,717 €
Prix de revient TTC Total : 22,869 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 329,592 kj / 1 034,550 Kcal
Protides : 18,023 kcal / Lipides : 155,963 Kcal/ Lipides : 860,565 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poires
BADIANE kg 0,001 11,587 0,006
Cannelle bâtons Flacon 0,025 9,284 0,232
CÔTES DU RHÔNE Rouge AOC Bouteille 0,500 2,000 1,000
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Clous de girofle Pièce 0,500 9,430 4,715
Miel kg 0,050 16,417 0,821
Oranges (kg) kg 0,100 2,057 0,206
Poires conférence kg 0,650 2,743 1,783
Vanille gousses Pièce 0,500 18,697 9,349
sablé
Amandes en poudre kg 0,032 10,487 0,336
Beurre kg 0,065 10,529 0,684
Farine kg 0,092 0,886 0,082
Jaunes d'oeufs en brick L 0,030 8,784 0,264
Levure chimique Pièce 0,010 0,668 0,007
Sucre en poudre kg 0,055 1,572 0,086
crème
Crème liquide l 0,150 4,104 0,616
Fécule de pomme de terre kg 0,025 3,158 0,079
Jaunes d'oeufs en brick L 0,040 8,784 0,351
Lait L 0,250 0,840 0,210
Liqueur de poires bouteille 0,025 6,230 0,156
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
caramel beurre salé
Beurre demi-sel kg 0,100 10,529 1,053
Crème liquide l 0,125 4,104 0,513
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
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  Progression Réa. Sur.

Pâte Sablée

Réaliser, reposer au frais.

Abaisser une partie et cuire en cercles.

Abaisser l'autre partie plus fine et détailler des disques évidés, cuire. (Déco sur poire)

Poires

Réaliser un sirop avec les ingrédients, pocher les poires épluchées.

refroidir dans le sirop, puis le réduire à nappe.

Crème

Réaliser une crème légère.

Caramel

Réaliser

Dressage

Libre

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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