Poire aux épices **

Fiche technique de fabrication N°6773
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Prix de revient TTC par unité : 17,117 €
Prix de revient TTC Total : 68,467 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 329,592 kj / 1 034,550 Kcal
Protides : 18,023 kcal / Lipides : 155,963 Kcal/ Lipides : 860,565 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poires
BADIANE kg 0,001 11,587 0,006
Cannelle bâtons Flacon 0,025 11,987 0,300
CÔTES DU RHÔNE Rouge AOC Bouteille 0,500 2,000 1,000
Citron (pièce) Pièce 0,050 0,158 0,008
Clous de girofle Pièce 0,500 10,803 5,402
Miel kg 0,050 16,482 0,824
Oranges (kg) kg 0,100 1,424 0,142
Poires conférence kg 0,650 3,376 2,194
Vanille gousses Pièce 0,500 109,129 54,565
sablé
Amandes en poudre kg 0,032 8,788 0,281
Beurre kg 0,065 10,280 0,668
Farine kg 0,092 0,886 0,082
Jaunes d'oeufs en brick L 0,030 5,473 0,164
Levure chimique Pièce 0,010 0,668 0,007
Sucre en poudre kg 0,055 1,572 0,086
crème
Crème liquide l 0,150 4,104 0,616
Fécule de pomme de terre kg 0,025 3,160 0,079
Jaunes d'oeufs en brick L 0,040 5,473 0,219
Lait L 0,250 0,650 0,163
Liqueur de poires bouteille 0,025 6,230 0,156
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
caramel beurre salé
Beurre demi-sel kg 0,100 7,575 0,758
Crème liquide l 0,125 4,104 0,513
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
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  Progression Réa. Sur.

Pâte Sablée

Réaliser, reposer au frais.

Abaisser une partie et cuire en cercles.

Abaisser l'autre partie plus fine et détailler des disques évidés, cuire. (Déco sur poire)

Poires

Réaliser un sirop avec les ingrédients, pocher les poires épluchées.

refroidir dans le sirop, puis le réduire à nappe.

Crème

Réaliser une crème légère.

Caramel

Réaliser

Dressage

Libre

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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