Poire aux épices **

Fiche technique de fabrication N°6773
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Prix de revient TTC par unité : 7,350 €
Prix de revient TTC Total : 29,400 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 329,592 kj / 1 034,550 Kcal
Protides : 18,023 kcal / Lipides : 155,963 Kcal/ Lipides : 860,565 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poires
BADIANE kg 0,001 73,690 0,037
Cannelle bâtons Flacon 0,025 11,987 0,300
CÔTES DU RHÔNE Rouge AOC Bouteille 0,500 2,000 1,000
Citron (Pièce) Pièce 0,050 1,741 0,087
Clous de girofle Pièce 0,500 8,648 4,324
Miel kg 0,050 6,595 0,330
Oranges (kg) kg 0,100 1,583 0,158
Poires conférence kg 0,650 2,585 1,680
Vanille gousses Pièce 0,500 34,224 17,112
sablé
Amandes en poudre kg 0,032 14,274 0,457
Beurre kg 0,065 9,757 0,634
Farine kg 0,092 0,743 0,068
Jaunes d'oeufs en brick L 0,030 5,473 0,164
Levure chimique Pièce 0,010 0,597 0,006
Sucre en poudre kg 0,055 1,183 0,065
crème
Crème liquide l 0,150 3,740 0,561
Fécule de pomme de terre kg 0,025 3,080 0,077
Jaunes d'oeufs en brick L 0,040 5,473 0,219
Lait L 0,250 1,250 0,313
Liqueur de poires bouteille 0,025 6,230 0,156
Sucre en poudre kg 0,050 1,183 0,059
caramel beurre salé
Beurre demi-sel kg 0,100 10,077 1,008
Crème liquide l 0,125 3,740 0,468
Sucre en poudre kg 0,100 1,183 0,118
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  Progression Réa. Sur.

Pâte Sablée

Réaliser, reposer au frais.

Abaisser une partie et cuire en cercles.

Abaisser l'autre partie plus fine et détailler des disques évidés, cuire. (Déco sur poire)

Poires

Réaliser un sirop avec les ingrédients, pocher les poires épluchées.

refroidir dans le sirop, puis le réduire à nappe.

Crème

Réaliser une crème légère.

Caramel

Réaliser

Dressage

Libre

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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