Fiche technique de fabrication N°6759
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,999 €
Prix de revient TTC Total :
35,995 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 642,267 kj /
631,366 Kcal
Protides :
218,308 kcal / Lipides :
348,306 Kcal/ Lipides :
64,752 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bar d élevage |
piéces |
2,000 |
13,799 |
27,598 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,032 |
2,585 |
0,083 |
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
7,574 |
0,151 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
18,245 |
0,007 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| Mousseline aux herbes |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,032 |
2,585 |
0,083 |
| Crème liquide |
l |
0,080 |
4,262 |
0,341 |
| Estragon |
Botte |
0,100 |
1,741 |
0,174 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,032 |
10,202 |
0,326 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
18,245 |
0,007 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| risotto |
| Crème liquide |
l |
0,040 |
4,262 |
0,170 |
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
1,108 |
0,044 |
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
7,574 |
0,151 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,020 |
3,534 |
0,071 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
18,245 |
0,007 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,020 |
3,376 |
0,068 |
| Riz Risotto |
kg |
0,120 |
4,055 |
0,487 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
| légumes |
| Courge spaghetti |
kg |
0,800 |
2,849 |
2,279 |
| Courgettes |
kg |
1,200 |
1,994 |
2,393 |
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
7,574 |
0,151 |
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
18,245 |
0,007 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,692 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE Habiller les bars, fileter, réserver.
Mariner les filets.
A la commande, sauter les filets à l'unilatérale |
|
|
|
MOUSSELINE Réaliser une sauce hollandaise, ajouter la crème fouettée à l'envoi ainsi que les herbes hachées. |
|
|
|
RISOTTO Réaliser. |
|
|
|
LEGUMES Courge spaghetti : fendre en 2 dans la longueur, épépiner, assaisonner, arroser d'huile d'olive et cuire au four 1h30.
A l'envoi, grattter avec la fourchette et dresser en dôme.
|
|
|
|
Courgettes : Canneler, détailler en rondelles et monter en rosace, cuire au four. |
|
|
|
