BTSHR sujet N°6 2011.

Fiche technique de fabrication N°6752
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 80,441 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 65 837,667 kj / 15 731,820 Kcal
Protides : 2 069,420 kcal / Lipides : 2 982,640 Kcal/ Lipides : 10 679,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
plat candidat
Ailerons de volaille kg 0,000 4,748 0,000
Beurre kg 0,000 9,930 0,000
Blanc de dinde kg 0,000 8,968 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Céleri rave kg 0,000 3,060 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,431 0,000
COGNAC vs bouteille 0,000 21,430 0,000
Crème liquide l 0,000 4,262 0,000
Crépine kg 0,000 3,060 0,000
Echalotes kg 0,000 2,521 0,000
Ecrevisses kg 0,000 32,600 0,000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,000 17,758 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,266 0,000
Huile d'olives l 0,000 8,263 0,000
Lentilles kg 0,000 11,320 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,899 0,000
Pois cassés kg 0,000 1,635 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 1,034 0,000
PORTO rouge bouteille 0,000 8,372 0,000
Suprême de pintade piéces 0,000 2,242 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 2,321 0,000
plat commis
Aneth Botte 0,000 1,266 0,000
Beurre kg 0,000 9,930 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,266 0,000
Ciboulette Botte 0,000 1,161 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000 1,741 0,000
Crème liquide l 0,000 4,262 0,000
Farine de seigle kg 0,000 6,780 0,000
Filets de saumon kg 0,000 18,937 0,000
Fumet de poisson (PAI) litre 0,000 1,087 0,000
Huile de tournesol l 0,000 3,139 0,000
Lait L 0,000 1,247 0,000
Levure de bière 0,5 kg 0,000 0,450 0,000
Moutarde à l'ancienne kg 0,000 73,690 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000 7,381 0,000
Oeufs de lump noirs 100g kg 0,000 4,748 0,000
Piment d'Espelette Flacon 0,000 8,020 0,000
Saumon fumé tranché kg 0,000 28,432 0,000
Tomate Cerise Jaune bqte 0,000 4,748 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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