Fiche technique de fabrication N°6744
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,372 €
Prix de revient TTC Total :
7,447 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
342,361 kj /
81,807 Kcal
Protides :
20,171 kcal / Lipides :
21,071 Kcal/ Lipides :
40,565 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| choux |
| Beurre |
kg |
0,067 |
10,529 |
0,702 |
| Eau |
L |
0,167 |
0,245 |
0,041 |
| Farine T 45 |
kg |
0,093 |
0,870 |
0,081 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,667 |
0,190 |
0,507 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| chantilly ciboulette |
| Ciboulette |
Botte |
0,333 |
1,161 |
0,387 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,083 |
1,741 |
0,145 |
| Crème liquide |
l |
0,333 |
4,104 |
1,368 |
| Oeufs de lumps |
Boite |
0,500 |
8,429 |
4,215 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Réaliser la pate a choux
coucher en mini choux
cuire au four à 180°c
monter la creme en chantilly salée
ajouter jus de citron oeufs de lump et ciboulette ciselées
garnir les choux avec une poche à douille |
|
|
|
