BISCUIT ROULE A L'ANANAS , SORBET COCO ----

Fiche technique de fabrication N°6737
Pour Plaque(s)
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Prix de revient TTC par unité : 273,577 €
Prix de revient TTC Total : 136,789 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 38 989,553 kj / 9 316,500 Kcal
Protides : 806,500 kcal / Lipides : 737,000 Kcal/ Lipides : 7 773,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Farine T 45 kg 0,063 0,870 0,054
Fécule de pomme de terre kg 0,063 3,200 0,200
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 3,144 15,720
Oeufs (jaunes) Pièce 5,000 10,202 51,010
Sucre en poudre kg 0,125 1,345 0,168
Garniture
Ananas frais Pièce 1,500 2,585 3,878
Sucre en poudre kg 0,050 1,345 0,067
Vanille gousses Pièce 0,500 109,129 54,565
Finition
Amandes hachées kg 0,100 13,620 1,362
Nappage blond kg 0,075 4,653 0,349
Sucre glace kg 0,015 3,154 0,047
SORBET COCO
Menthe fraîche Botte 0,500 1,266 0,633
Sorbet noix de coco2.4l bac 0,500 17,471 8,736
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  Progression Réa. Sur.
Plaque

Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé

Base

Blanchir les jaunes et le sucre

Ajouter la farine et la fécule tamisés, et mélanger

Monter les blancs en neige et incorporer ces blancs bien ferme à l'appareil précédent

Plaquer, lisser, et cuire

Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et rouler.

Garniture

REALISER UNE COMPOTEE D'ANANAS A LA VANILLE ET REFROIDIR

Etaler la confiture sur le biscuit et rouler comme pour une bûche.

Finition

Passer une bonne épaisseur nde nappage sur le biscuit roulé et saupoudrer d'amandes hachées, grillées à la salamandre avec du sucre glace.

SERVIR AVEC UN SORBET COCO

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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