Fiche technique de fabrication N°6734
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,215 €
Prix de revient TTC Total :
294,882 €
Produit allergène : Arach, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 530,230 kj /
604,595 Kcal
Protides :
51,505 kcal / Lipides :
178,770 Kcal/ Lipides :
374,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,160 |
8,018 |
1,283 |
| Huile d'arachide |
l |
0,160 |
3,361 |
0,538 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,046 |
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
9,600 |
19,159 |
183,926 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
| Jus |
| Beurre |
kg |
0,160 |
8,018 |
1,283 |
| Bouquet garni |
Pièce |
4,000 |
1,266 |
5,064 |
| Carottes |
kg |
0,400 |
1,108 |
0,443 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
2,000 |
12,133 |
24,266 |
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
1,108 |
0,443 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,046 |
| Romarin |
botte |
4,000 |
1,266 |
5,064 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,160 |
8,018 |
1,283 |
| Cresson |
Botte |
2,000 |
3,112 |
6,224 |
| POMMES DARPHIN |
| Beurre |
kg |
0,400 |
8,018 |
3,207 |
| Echalotes |
kg |
0,800 |
1,952 |
1,562 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,400 |
6,635 |
2,654 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
4,800 |
1,213 |
5,822 |
| FRICASSEE DE CHAMPIGNONS |
| Beurre |
kg |
0,200 |
8,018 |
1,604 |
| Echalotes |
kg |
1,600 |
1,952 |
3,123 |
| Melange forestier |
kg |
4,000 |
10,371 |
41,484 |
| Persil frisé |
bottes |
4,000 |
1,372 |
5,488 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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|
| 1 |
Habiller les volailles |
00:20:00 |
|
| 2 |
Brider |
00:10:00 |
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| 3 |
Plaquer |
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Préchauffer le four (250°) |
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| 5 |
Cuire en arrosant souvent |
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| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:10:00 |
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Finition |
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| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
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| 8 |
Arroser la volaille de beurre fondu |
00:02:00 |
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| 9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
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POMMES DARPHIN ET FRICASSE DE CHAMPIGNONS |
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EPLUCHER ET LAVER LES PDT
METTRE DANS L'EAU
TAILLER EN JULIENNE A LA MANDOLINE ET LIER A LA MAIZENA
MELANGER AVEC LES ECHALOTTES CISELEES
METTRE EN CUISSON AVEC LE BEURRE
POUR LA FRICASSEE , SUER LES ECHALOTES SAUTER LE MELANGE AU BEURRE ET ASSAISONNER
AU MOMENT DU DRESSAGE PARSEMER DE PERSIL HACHE
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