Fiche technique de fabrication N°6732
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,181 €
Prix de revient TTC Total :
133,805 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 683,895 kj /
641,313 Kcal
Protides :
113,536 kcal / Lipides :
163,547 Kcal/ Lipides :
364,230 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,160 |
11,405 |
1,825 |
| Farine T 45 |
kg |
0,640 |
0,750 |
0,480 |
| Filets de saumon |
kg |
4,000 |
18,937 |
75,748 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,020 |
5,792 |
0,116 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
| Sauce vierge |
| Aneth |
Botte |
0,080 |
1,213 |
0,097 |
| Ciboulette |
Botte |
0,080 |
1,161 |
0,093 |
| Echalotes |
kg |
0,200 |
6,225 |
1,245 |
| Huile d'olives |
l |
0,400 |
8,109 |
3,244 |
| Olives noires |
Boite |
0,400 |
1,470 |
0,588 |
| Poivron trois couleurs |
piece |
4,000 |
2,690 |
10,760 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
2,000 |
1,213 |
2,426 |
| Ciboulette |
Botte |
2,000 |
1,161 |
2,322 |
| ECRASE ET BROCOLIS |
| Beurre |
kg |
0,400 |
11,405 |
4,562 |
| Brocolis |
kg |
3,200 |
6,435 |
20,592 |
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
6,000 |
1,635 |
9,810 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Détailler en pavés les filets de saumon
Sauter les pavés. (fariner)
Finir au four à l'envoi environ 7 minutes à 160°C |
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SAUCE Ciseler l'échalote
Tailler les poivrons en brunoise et haché les olives et l'aneth
Ciseler la ciboulette
Mélanger le tout et ajouter l'huile d'olive
Assaisonner |
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ECRASE DE POMME DE TERRE ET BROCOLIS |
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CUIRE LES POMMES A L'ANGLAISE ET LES BROCOLIS EN VAPEUR
REFROIDIR LES BROCOLIS
ECRASE LES POMMES DE TERRE A L'AIDE D'UNE FOURCHETTE ET EN Y AJOUTANT LE BEURRE
RESERVER AU CHAUD ET AU MOMENT DU SERVICE AJOUTER LA CIBOULETTE CISELEE
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Dressage Dresser à votre convenance sur assiette
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