Fiche technique de fabrication N°6731
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,914 €
Prix de revient TTC Total :
45,941 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 kj /
210,134 Kcal
Protides :
23,402 kcal / Lipides :
104,838 Kcal/ Lipides :
81,894 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
2,400 |
1,161 |
2,786 |
| Champignons de paris |
kg |
3,600 |
7,596 |
27,346 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,960 |
6,119 |
5,874 |
| Coriandre graine |
kg |
0,048 |
3,467 |
0,166 |
| Gros oignons |
kg |
0,480 |
2,004 |
0,962 |
| Huile d'olives |
l |
0,600 |
7,574 |
4,544 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,900 |
2,615 |
2,354 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,300 |
6,119 |
1,836 |
| Persil frisé |
bottes |
0,060 |
1,213 |
0,073 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
00:10:00 |
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| 3 |
Cuire les légumes à la grecque. |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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