Fiche technique de fabrication N°6729
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,815 €
Prix de revient TTC Total :
19,075 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 288,797 kj /
546,905 Kcal
Protides :
139,885 kcal / Lipides :
54,030 Kcal/ Lipides :
352,990 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base GRATIN |
| Crème liquide |
l |
0,313 |
4,220 |
1,319 |
| Lait |
L |
0,313 |
0,886 |
0,277 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,003 |
12,005 |
0,038 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,004 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,500 |
1,213 |
1,820 |
| Finition |
| Ail |
kg |
0,063 |
9,126 |
0,570 |
| Beurre |
kg |
0,019 |
11,405 |
0,214 |
| Crème liquide |
l |
0,063 |
4,220 |
0,264 |
| PIÈCE DE BŒUF |
| Faux Filet boeuf |
kg |
0,625 |
18,990 |
11,869 |
| Huile de tournesol |
l |
0,063 |
3,139 |
0,196 |
| Os de boeuf |
kg |
0,250 |
3,693 |
0,923 |
| Romarin |
botte |
0,625 |
1,266 |
0,791 |
| JUS ROMARIN |
| Romarin |
botte |
0,625 |
1,266 |
0,791 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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|
Parer le faux-filet et le ficeler. |
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|
Rôtir la pièce de viande. |
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| 2 |
Sauce |
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Réaliser un jus de roti au romarin |
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| 3 |
Base Gratin dauphinois |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
01:20:00 |
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| 2 |
Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
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| 3 |
Marquer en cuisson le gratin. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| 5 |
Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |
|
