Fiche technique de fabrication N°6727
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,797 €
Prix de revient TTC Total :
167,815 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 202,314 kj /
526,240 Kcal
Protides :
108,760 kcal / Lipides :
250,600 Kcal/ Lipides :
166,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Andouille de Guéméné |
kg |
2,400 |
25,199 |
60,478 |
| Jambon à l'os |
kg |
3,000 |
15,000 |
45,000 |
| Pâté en croûte |
kg |
3,000 |
6,319 |
18,957 |
| Saucisson sec |
kg |
2,400 |
7,551 |
18,122 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
1,800 |
10,529 |
18,952 |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
2,400 |
2,430 |
5,832 |
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,600 |
0,790 |
0,474 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme |
00:30:00 |
|
| 2 |
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture |
00:10:00 |
|
| 3 |
Possibilité de couper devant le client |
00:20:00 |
|
|
