Fiche technique de fabrication N°6722
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,914 €
Prix de revient TTC Total :
15,310 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 938,691 kj /
463,248 Kcal
Protides :
14,935 kcal / Lipides :
54,388 Kcal/ Lipides :
393,925 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée sucrée |
| Beurre |
kg |
0,125 |
11,405 |
1,426 |
| Eau |
L |
0,050 |
0,245 |
0,012 |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,870 |
0,218 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
10,202 |
10,202 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,345 |
0,034 |
| Compote de pommes |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,050 |
2,585 |
0,129 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,600 |
2,004 |
1,202 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,040 |
1,345 |
0,054 |
| Garniture |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,050 |
2,585 |
0,129 |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,600 |
2,004 |
1,202 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,150 |
4,653 |
0,698 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE SUCREE |
|
|
|
Réaliser la pâte brisée. |
00:20:00 |
|
|
Abaisser la pâte et foncer les cercles. |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Compote de pommes |
|
|
|
Éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
|
|
Détailler en dés les pommes. |
00:05:00 |
|
|
Marquer en cuisson la compote. |
|
|
|
Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
|
|
Émincer les pommes. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
Garnir la tarte. |
00:02:00 |
|
|
Cuire au four à 180°C. |
00:08:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
|
Napper la tarte aux pommes. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Dresser sur plat. |
|
|
|
