Fiche technique de fabrication N°6721
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,755 €
Prix de revient TTC Total :
172,652 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 599,601 kj /
2 532,760 Kcal
Protides :
1 186,675 kcal / Lipides :
1 222,435 Kcal/ Lipides :
123,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,375 |
11,405 |
4,277 |
| Escalopes de dindes |
kg |
30,000 |
2,989 |
89,670 |
| Huile de tournesol |
l |
0,375 |
3,139 |
1,177 |
| SAUCE |
| Champignons de paris |
kg |
1,125 |
4,431 |
4,985 |
| Crème liquide |
l |
1,875 |
4,220 |
7,913 |
| Curry |
Flacon |
3,750 |
9,613 |
36,049 |
| Echalotes |
kg |
1,500 |
1,952 |
2,928 |
| TAGLIATELLES |
| Huile de tournesol |
l |
0,375 |
3,139 |
1,177 |
| Tagliatelles fraîches |
kg |
3,750 |
5,340 |
20,025 |
| FINITION |
| Cerfeuil |
Botte |
1,875 |
1,213 |
2,274 |
| Ciboulette |
Botte |
1,875 |
1,161 |
2,177 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE |
|
|
|
Préparer les escalopes de volaille puis sauter à feu vif |
|
|
| 2 |
SAUCE |
|
|
|
Rserver les escalopes
Dégraisser le sautoir
Déglacer avec un petit peu d'eau afin de récupérer les sucs de cuisson puis mouiller à la crème .
Laisser réduire puis ajouter le curry et réserver au chaud
|
|
|
| 3 |
TAGLIATELLES |
|
|
|
Cuire les tagliatelles Al Dente puis refroidir
Parsemer d'huile d'olive afin qu'elle ne se colle pas entre elles
Remonter en température dans une chauffante au moment de l'envoi |
|
|
| 4 |
DRESSAGE |
|
|
|
Ajouter la ciboulette ciselée dans la sauce curry
Dresser et décorer d'une pluche de cerfeuil
|
|
|
|
