Fiche technique de fabrication N°6715
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,733 €
Prix de revient TTC Total :
111,979 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 987,582 kj /
474,930 Kcal
Protides :
274,395 kcal / Lipides :
71,060 Kcal/ Lipides :
129,475 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Ananas frais |
Pièce |
1,875 |
3,429 |
6,429 |
Blanc de dinde |
kg |
6,750 |
11,605 |
78,334 |
Gros oignons |
kg |
1,125 |
0,844 |
0,950 |
Poivrons verts |
kg |
1,125 |
4,167 |
4,688 |
Marinade |
Ail |
kg |
0,113 |
7,480 |
0,842 |
Citron (pièce) |
Pièce |
3,750 |
0,158 |
0,593 |
Curcuma |
kg |
0,038 |
6,530 |
0,245 |
Curry |
Flacon |
0,056 |
9,827 |
0,553 |
Gingembre |
kg |
0,075 |
8,598 |
0,645 |
Gros oignons |
kg |
0,375 |
0,844 |
0,317 |
Sauce curry |
Beurre |
kg |
0,075 |
8,018 |
0,601 |
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,075 |
2,259 |
0,169 |
Curry |
Flacon |
0,038 |
9,827 |
0,369 |
Fond de veau brun lié |
kg |
1,500 |
10,352 |
15,528 |
Gros oignons |
kg |
0,375 |
0,844 |
0,317 |
Pommes Golden (pièces) |
kg |
0,375 |
2,057 |
0,771 |
Cuisson |
Huile d'arachide |
l |
0,188 |
3,361 |
0,630 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Brochette de volaille |
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1 |
Eplucher et laver les légumes. |
1899-12-30 00:05:00 |
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2 |
Détailler 24 cubes de blanc de dinde. |
1899-12-30 00:10:00 |
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4 |
Détailler 16 morceaux de tranches d'ananas. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Marinade |
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6 |
Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry, jus de citron gingembre curcuma et huile d'olive |
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Sauce curry |
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7 |
Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, ajouter la brunoise de pommes, le curry, le fonds brun et le concentré de tomates. |
1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
8 |
Mixer la sauce, passer au chinois, porter à ébullition et crémer. |
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9 |
Mettre à point l'assaisonnement. |
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Cuisson |
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10 |
Griller les brochettes à feu doux. |
1899-12-30 00:20:00 |
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Dressage |
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11 |
Dresser sur assiette. |
1899-12-30 00:05:00 |
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