Flamiche picarde

Fiche technique de fabrication N°6714
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,341 €
Prix de revient TTC Total : 10,726 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 593,386 kj / 380,738 Kcal
Protides : 31,058 kcal / Lipides : 88,900 Kcal/ Lipides : 260,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 9,757 1,220
Eau L 0,050 0,245 0,012
Farine T 45 kg 0,250 0,870 0,218
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 5,473 5,473
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Appareil
Lait L 0,500 1,250 0,625
Noix de muscade Pm 0,005 12,005 0,060
Poivre blanc kg 0,001 18,245 0,018
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Garniture
Beurre kg 0,080 9,757 0,781
Farine T 45 kg 0,050 0,870 0,044
Gros oignons kg 0,200 1,108 0,222
Poireaux kg 0,400 2,690 1,076
Poivre blanc kg 0,001 18,245 0,018
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Finition
Gruyère râpé kg 0,100 9,583 0,958
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

PÄTE BRISEE

Réaliser la pâte brisée.

00:15:00
2 Abaisser, foncer et chiqueter le fonds de tarte. Réserver au frais.

00:15:00

 00:20:00
Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00
4 Émincer les poireaux et les oignons.

00:10:00
5 Étuver les légumes.

00:05:00

 00:20:00
6

Ajouter la farine sur les légumes et mélanger quelques instants.

Puis verser le lait progressivement  sur les légumes à la façon d'une Béchamel et porter à  ébullition.

Cuisson

7

Garnir les fonds de tarte avec la garniture, saupoudrer de gruyère et cuire au four à 180°C.

Dressage

8 Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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