Fiche technique de fabrication N°6712
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,526 €
Prix de revient TTC Total :
27,159 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,147 kj /
349,856 Kcal
Protides :
203,384 kcal / Lipides :
143,744 Kcal/ Lipides :
2,728 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Faux Filet boeuf |
kg |
1,200 |
20,573 |
24,688 |
| cuisson |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,008 |
1,266 |
0,009 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,008 |
1,266 |
0,009 |
| Huile de tournesol |
l |
0,090 |
3,139 |
0,283 |
| assaisonnement |
| Beurre |
kg |
0,030 |
9,930 |
0,298 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,005 |
| beurre M H |
| Beurre |
kg |
0,150 |
9,930 |
1,490 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,090 |
3,587 |
0,323 |
| Persil plat |
bottes |
0,003 |
1,899 |
0,006 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,008 |
5,792 |
0,043 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,005 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Parer le faux filet |
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| 2 |
Détailler. |
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Marinade |
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| 3 |
Réaliser la marinade instantanée. |
00:05:00 |
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Beurre ma??tre d'h?´tel |
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Trier et laver le persil. |
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| 4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| 5 |
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. |
00:10:00 |
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| 6 |
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. |
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 7 |
Griller les faux filets. |
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Dressage |
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| 8 |
Sur plat. |
00:05:00 |
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