Fiche technique de fabrication N°6711
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,486 €
Prix de revient TTC Total :
38,915 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 953,432 kj /
466,770 Kcal
Protides :
90,780 kcal / Lipides :
170,460 Kcal/ Lipides :
205,530 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,090 |
11,405 |
1,026 |
| Eau |
L |
0,030 |
0,245 |
0,007 |
| Farine T 45 |
kg |
0,188 |
0,870 |
0,163 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
10,202 |
15,303 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,005 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,180 |
4,115 |
0,741 |
| Lait |
L |
0,150 |
0,886 |
0,133 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,008 |
12,005 |
0,090 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,500 |
10,202 |
15,303 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,008 |
4,508 |
0,034 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,005 |
| Garniture |
| Emmenthal |
kg |
0,240 |
6,450 |
1,548 |
| Huile de tournesol |
l |
0,023 |
2,268 |
0,051 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,240 |
13,610 |
3,266 |
| mesclun |
| Huile d'olive |
l |
0,045 |
3,620 |
0,163 |
| Mesclun |
kg |
0,075 |
10,550 |
0,791 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pâte brisée |
|
|
|
Réaliser la pâte brisée, foncer, pincer. |
00:20:00 |
|
|
Appareil |
|
|
|
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
|
Garniture |
|
|
|
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé. |
00:20:00 |
|
|
Cuisson |
|
|
|
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère, Ajouter l'appareil. Cuire à four 180° |
00:05:00 |
|
|
Dressage |
|
|
|
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
