Fiche technique de fabrication N°6711
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,469 €
Prix de revient TTC Total :
485,145 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 953,432 kj /
466,770 Kcal
Protides :
90,780 kcal / Lipides :
170,460 Kcal/ Lipides :
205,530 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
1,125 |
7,440 |
8,370 |
| Eau |
L |
0,375 |
0,227 |
0,085 |
| Farine T 45 |
kg |
2,344 |
0,750 |
1,758 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
18,750 |
10,202 |
191,288 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,094 |
0,568 |
0,053 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
2,250 |
4,715 |
10,609 |
| Lait |
L |
1,875 |
0,941 |
1,764 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,094 |
12,005 |
1,125 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
18,750 |
0,190 |
3,563 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
18,750 |
10,202 |
191,288 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,094 |
1,670 |
0,157 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,094 |
0,568 |
0,053 |
| Garniture |
| Emmenthal |
kg |
3,000 |
6,496 |
19,488 |
| Huile de tournesol |
l |
0,281 |
2,880 |
0,810 |
| Poitrine fumée |
kg |
3,000 |
13,610 |
40,830 |
| mesclun |
| Huile d'olive |
l |
0,563 |
3,620 |
2,036 |
| Mesclun |
kg |
0,938 |
12,660 |
11,869 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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Réaliser la pâte brisée, foncer, pincer. |
00:20:00 |
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Appareil |
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Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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Garniture |
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Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé. |
00:20:00 |
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Cuisson |
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Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère, Ajouter l'appareil. Cuire à four 180° |
00:05:00 |
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Dressage |
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Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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