Fiche technique de fabrication N°6710
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,409 €
Prix de revient TTC Total :
8,409 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 062,652 kj /
3 599,200 Kcal
Protides :
426,400 kcal / Lipides :
308,800 Kcal/ Lipides :
2 864,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Taillage |
| Carottes |
kg |
1,500 |
1,298 |
1,947 |
| Echalotes |
kg |
0,700 |
2,638 |
1,847 |
| Oignons paille |
kg |
1,500 |
1,635 |
2,453 |
| Poireaux |
kg |
1,000 |
2,163 |
2,163 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appel et lancement du cours |
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| 2 |
Expliquer le déroulement de la séance |
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| 3 |
MEP des postes pour l'épluchage des légumes |
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| 4 |
épluchage et lavage des légumes ( Notation) |
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| 5 |
Tailler des légumes ( mirepoix , émincer et julienne ) |
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| 6 |
Réalisation d'un potage avec les légumes (notion du terme SUER) |
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| 7 |
Démo d'une pate à choux |
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| 8 |
démo d'un chantilly en utilisant le batteur |
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| 9 |
Montage des choux chantilly |
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| 10 |
Démo de la panna cotta et d'un ecrasé de pommes reinette |
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| 11 |
Synthèse |
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| 12 |
Vestiaire |
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