Choux chantilly

Fiche technique de fabrication N°6708
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,440 €
Prix de revient TTC Total : 43,197 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 117,541 kj / 267,035 Kcal
Protides : 24,635 kcal / Lipides : 58,150 Kcal/ Lipides : 184,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à choux
Beurre kg 0,375 10,529 3,948
Eau L 0,938 0,245 0,230
Farine T 45 kg 0,563 1,013 0,570
Oeufs (entiers) Pièce 15,000 0,190 2,850
Oeufs (jaunes) Pièce 3,750 5,473 20,524
Sel fin (kg) kg 0,019 0,692 0,013
Plaque
Beurre kg 0,038 10,529 0,395
Chantilly
Crème liquide l 1,875 4,104 7,695
Sucre glace kg 0,113 3,681 0,414
Vanille liquide 1/2 l 0,375 16,754 6,283
Finition
Sucre glace kg 0,075 3,681 0,276
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser une pâte à choux.

00:15:00

2 Coucher les choux et les cuire au four à 180°C.

00:10:00

00:30:00

Chantilly

3 Réaliser une crème Chantilly.

00:15:00

Finition

4 Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace.

00:15:00

5 Dresser sur plat et papier dentelles.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
puffed pastry with Chantilly cream / / .