Fiche technique de fabrication N°6708
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,054 €
Prix de revient TTC Total :
61,615 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 117,541 kj /
267,035 Kcal
Protides :
24,635 kcal / Lipides :
58,150 Kcal/ Lipides :
184,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,375 |
11,405 |
4,277 |
| Eau |
L |
0,938 |
0,245 |
0,230 |
| Farine T 45 |
kg |
0,563 |
0,870 |
0,489 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
15,000 |
0,190 |
2,850 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,750 |
10,202 |
38,258 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,019 |
0,692 |
0,013 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,038 |
11,405 |
0,428 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
1,875 |
4,262 |
7,991 |
| Sucre glace |
kg |
0,113 |
3,154 |
0,355 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,375 |
17,302 |
6,488 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
3,154 |
0,237 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
|
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|
Chantilly |
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| 3 |
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
|
|
|
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|
Finition |
|
|
| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles. |
00:05:00 |
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