Potage Saint-Germain aux croûtons SG

Fiche technique de fabrication N°6703
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 0,854 €
Prix de revient TTC Total : 3,416 €

Produit allergène : Arach, Oeuf, Gluten, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 867,121 kj / 446,146 Kcal
Protides : 61,506 kcal / Lipides : 54,120 Kcal/ Lipides : 330,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,008 7,480 0,060
Beurre kg 0,020 10,280 0,206
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 1,266
Carottes kg 0,040 1,298 0,052
Crème liquide l 0,040 4,104 0,164
Eau L 1,400 0,245 0,343
Gros oignons kg 0,040 2,268 0,091
Huile de tournesol l 0,005 2,216 0,011
Lardons Fumés kg kg 0,040 7,343 0,294
Poireaux kg 0,040 2,163 0,087
Pois cassés kg 0,160 1,635 0,262
Garniture
Huile d'arachide l 0,020 3,361 0,067
Pain de mie tranché Pièce 0,250 1,450 0,363
Décor
Cerfeuil Botte 0,120 1,266 0,152
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  Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes.

Blanchir les pois cassés.

Découenner, détailler et blanchir les lardons.

Tailler les légumes en paysanne, émincer le poireau.

Préparer le bouquet garni.

Marquer le potage en cuisson: rissoler les lardons, réserver, suer la mirepoix de légumes, ajouter les pois cassés, l'eau froide, le bouquet garni et l'ail. Porter à ébullition.

Cuire à feu doux à couvert. NE PAS SALER.

Saler à feu doux en fain de cuisson.

Retirer le bouquet garni.

Mixer le potage, passer au chinois, porter à ébullition, écumer, crémer, mettre à point.

 

Garniture

Détailler le pain de mie en dés.

Frire. Réserver sur papier absorbant. Saler.

Décor

Préparer des pluches de cerfeuil.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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