Fiche technique de fabrication N°6702
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,426 €
Prix de revient TTC Total :
1,703 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
832,907 kj /
199,022 Kcal
Protides :
9,560 kcal / Lipides :
20,702 Kcal/ Lipides :
168,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Eau |
L |
1,000 |
0,185 |
0,185 |
| Poireaux |
kg |
0,400 |
1,899 |
0,760 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,400 |
0,950 |
0,380 |
| Garniture |
| Baguette |
Pièce |
0,100 |
0,280 |
0,028 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,120 |
1,266 |
0,152 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Eplucher et laver les légumes.
Emincer les poireaux en paysanne.
Marquer le potage en cuisson: suer au beure les poireaux, mouiller avec l'eau froide, porter à ébullition, saler et cuire à feu doux.
Tailler en paysanne les pommes de terre. Ajouter les pommes de terre et cuire encore 10 minutes environ.
Mettre à poitn l'assaisonnement.
Maintenir à +63°C. |
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Garniture Détailler en tranche le pain baguette.
Assaisonner d'huile d'olive et de fleur de sel et faire sécher sous la salamandre. |
00:05:00 |
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Décor Préparer les pluches de cerfeuil. |
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Dressage Dresser en assiette creuse.
Maintenir à +63°C jusquà l'envoi. |
00:05:00 |
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