Fiche technique de fabrication N°670
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,829 €
Prix de revient TTC Total :
3,316 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 746,241 kj /
417,262 Kcal
Protides :
18,050 kcal / Lipides :
35,250 Kcal/ Lipides :
363,962 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Gros oignons |
kg |
0,075 |
1,266 |
0,095 |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
0,025 |
4,870 |
0,122 |
| Petits pois congelés |
kg |
0,050 |
5,032 |
0,252 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,025 |
4,906 |
0,123 |
| Poivrons verts |
kg |
0,025 |
4,589 |
0,115 |
| Riz long |
kg |
0,200 |
7,885 |
1,577 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Peler le poivron. |
00:10:00 |
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| 3 |
Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon. |
00:10:00 |
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| 4 |
Cuire |
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Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé. |
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Finition |
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| 5 |
Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. |
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