Fiche technique de fabrication N°6698
Pour
couverts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,449 €
Prix de revient TTC Total :
1,796 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,176 kj /
418,680 Kcal
Protides :
15,200 kcal / Lipides :
51,320 Kcal/ Lipides :
352,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Eau |
L |
0,375 |
0,245 |
0,092 |
| Oignons paille |
kg |
0,075 |
1,635 |
0,123 |
| Riz long |
kg |
0,200 |
1,585 |
0,317 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Fabrication
Eplucher et laver les oignons
Ciseler finement et réaliser le bouquet garni
Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four.
Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer,
Mouiller avec le liquide bouillant.
Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle
Enfourner à 180°C pendant 18 minutes.
S'assurer de la cuisson du riz,
Laisser gonfler quelques minutes à couvert,
Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette.
Réserver au chaud. |
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