Fiche technique de fabrication N°6697
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,756 €
Prix de revient TTC Total :
46,044 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 254,851 kj /
299,845 Kcal
Protides :
80,045 kcal / Lipides :
62,250 Kcal/ Lipides :
157,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
Macédoine |
Carottes |
kg |
1,000 |
1,319 |
1,319 |
Haricots verts fins congelés |
kg |
0,500 |
3,186 |
1,593 |
Navets longs |
kg |
1,000 |
3,218 |
3,218 |
Petits pois congelés |
kg |
0,500 |
4,062 |
2,031 |
Fond Blanc |
Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
Carcasses de volailles |
piéces |
2,000 |
0,686 |
1,372 |
Carottes |
kg |
0,100 |
1,319 |
0,132 |
Oignons paille |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,164 |
Mayonnaise |
Huile de tournesol |
l |
1,000 |
1,956 |
1,956 |
Moutarde |
kg |
0,050 |
3,112 |
0,156 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
6,000 |
5,473 |
32,838 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
enseignant et élèves appel , vérification de la tenue et présentation du déroulement de la séance |
00:20:00 |
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2 |
Élèves et enseignant Demonstration de la pâte brisée et réalisation par les élèves (cf ftk tarte au chevre jambon de pays et épinards ) |
00:50:00 |
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3 |
Enseignant Démonstration d'un fond blanc
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00:20:00 |
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4 |
enseignant et élèves Réalisation de l'appareil a crème prise salée et de la garniture pour la tarte |
00:30:00 |
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5 |
enseignant et élèves réalisation de la mayonnaise et de la macédoine
Cuisson des légumes à l'anglaise |
00:20:00 |
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6 |
enseignant et élèves Stockage des tartes en salle sous vide
Explication sur la méthode de fonctionnement de la cellule de refroidissement
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00:20:00 |
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7 |
enseignant et élèves nettoyage de la cuisine |
00:20:00 |
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8 |
enseignant et élèves synthèse du cours |
00:10:00 |
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9 |
enseignant et élèves Vestiaire |
00:15:00 |
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