Gestuels 3 ----

Fiche technique de fabrication N°6697
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,756 €
Prix de revient TTC Total : 46,044 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 254,851 kj / 299,845 Kcal
Protides : 80,045 kcal / Lipides : 62,250 Kcal/ Lipides : 157,550 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
Macédoine
Carottes kg 1,000 1,319 1,319
Haricots verts fins congelés kg 0,500 3,186 1,593
Navets longs kg 1,000 3,218 3,218
Petits pois congelés kg 0,500 4,062 2,031
Fond Blanc
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 1,266
Carcasses de volailles piéces 2,000 0,686 1,372
Carottes kg 0,100 1,319 0,132
Oignons paille kg 0,100 1,635 0,164
Mayonnaise
Huile de tournesol l 1,000 1,956 1,956
Moutarde kg 0,050 3,112 0,156
Oeufs (jaunes) Pièce 6,000 5,473 32,838
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1

enseignant et élèves

appel , vérification de la tenue et présentation du déroulement de la séance

00:20:00

2

Élèves et enseignant

Demonstration de la pâte brisée et réalisation par les élèves (cf ftk tarte au chevre jambon de pays et épinards )

00:50:00

3

Enseignant

Démonstration d'un fond blanc

 

00:20:00

4

enseignant et élèves

Réalisation de l'appareil a crème prise salée et de la garniture pour la tarte

00:30:00

5

enseignant et élèves

réalisation de la mayonnaise et de la macédoine

Cuisson des légumes à l'anglaise

00:20:00

6

enseignant et élèves

Stockage des tartes en salle sous vide

Explication sur la méthode de fonctionnement de la cellule de refroidissement

 

00:20:00

7 enseignant et élèves nettoyage de la cuisine

00:20:00

8 enseignant et élèves synthèse du cours

00:10:00

9 enseignant et élèves Vestiaire

00:15:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .