Fiche technique de fabrication N°6690
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,843 €
Prix de revient TTC Total :
19,371 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 636,550 kj /
630,000 Kcal
Protides :
60,750 kcal / Lipides :
148,000 Kcal/ Lipides :
421,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron confit au sel |
kg |
0,025 |
17,150 |
0,429 |
| Filets de daurade |
Pièce |
4,000 |
3,316 |
13,264 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
8,109 |
0,405 |
| beurre d'algues |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
| Crème liquide |
l |
0,025 |
4,262 |
0,107 |
| Wakame |
bqte |
0,500 |
8,052 |
4,026 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
BASE Mettre les filets de daurade a mariner dans lhuile d'olive et le citron confit taillé en brunoise
Snacker les filets |
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| 2 |
BEURRE D'ALGUES Mettre a bouillir la crème
Monter au beurre et assaisonner
Ajouter le wakamé taillé en julienne au moment de servir |
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