Fiche technique de fabrication N°6688
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,619 €
Prix de revient TTC Total :
6,806 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 381,284 kj /
330,056 Kcal
Protides :
23,964 kcal / Lipides :
27,724 Kcal/ Lipides :
278,368 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| BASE PDT |
| Huile de tournesol |
l |
0,110 |
1,956 |
0,215 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,750 |
1,161 |
3,193 |
| FINITION |
| Beurre |
kg |
0,055 |
10,529 |
0,579 |
| Lait |
L |
0,275 |
0,840 |
0,231 |
| Persil plat |
bottes |
0,033 |
1,372 |
0,045 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,006 |
0,692 |
0,004 |
| Base flans |
| Purée de courgettes Nestlé |
pce |
0,440 |
1,055 |
0,464 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,220 |
4,104 |
0,903 |
| Lait |
L |
0,110 |
0,840 |
0,092 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
12,005 |
0,013 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,500 |
0,190 |
1,045 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
14,024 |
0,015 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. |
00:05:00 |
|
| 3 |
Sauter. |
00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
|
Trier et laver le persil. |
00:05:00 |
|
| 4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
|
| 5 |
Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. |
00:05:00 |
|
| 6 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
|
|
Base |
|
|
|
Chauffer la puree de courgettes pour la dessécher. |
|
|
|
Appareil à flan |
|
|
| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
|
|
Cuisson |
|
|
| 4 |
Beurrer les moules |
00:05:00 |
|
| 6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
|
| 7 |
Cuire au bain-marie |
|
|
|
Dressage |
|
|
| 8 |
Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
|
|
