Fiche technique de fabrication N°6681
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
15,068 €
Prix de revient TTC Total :
120,540 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 501,045 kj /
836,570 Kcal
Protides :
33,120 kcal / Lipides :
581,200 Kcal/ Lipides :
222,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,120 |
9,930 |
1,192 |
| Eau |
L |
0,040 |
0,185 |
0,007 |
| Farine T 45 |
kg |
0,240 |
0,870 |
0,209 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
7,381 |
7,381 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,262 |
1,066 |
| Lait |
L |
0,250 |
1,247 |
0,312 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
28,411 |
0,142 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
7,381 |
14,762 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,800 |
1,888 |
1,510 |
| Fromage de chèvre cendré |
pièce |
0,750 |
4,444 |
3,333 |
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
8,000 |
11,280 |
90,240 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE BRISEE |
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Réaliser la pate brisée
Abaisser et foncer la pate |
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| 2 |
Appareil a crème prise Réaliser un appareil à crème prise salé |
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| 3 |
GARNITURE Détailler le chèvre en gros cube
Détailler les tranches de jambon de pays en cube
Cuire a l'anglaise les epinards et refroidir.
Presser pour éliminer l'excédent d'eau |
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| 4 |
Cuisson Disposer la garniture dans le fond de tarte
Ajouter l'appareil a crème prise salé
Cuire au four à 180° pendant 35 min |
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| 5 |
DRESSAGE Dresser la tarte sur un plat de service rond avec une dentelle. |
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