BTSHR Sujet N°7 2007.

Fiche technique de fabrication N°6675
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 263,628 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 58 290,672 kj / 13 928,476 Kcal
Protides : 883,440 kcal / Lipides : 6 652,796 Kcal/ Lipides : 6 392,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Plat Candidat
Abricots secs kg 0,000 13,420 0,000
Ail kg 0,000 10,550 0,000
Amandes hachées kg 0,000 13,620 0,000
Artichauts de 300 gr Pièce 0,000 2,638 0,000
Aubergines kg 0,000 4,589 0,000
Basilic Botte 0,000 1,319 0,000
Beurre kg 0,000 9,930 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Carré d'agneau 8 côtes pieces 0,000 14,496 0,000
Citrons verts (piece) Pièce 0,000 0,417 0,000
Courgettes kg 0,000 1,994 0,000
Crème liquide l 0,000 4,262 0,000
Crépine kg 0,000 3,060 0,000
Echalions du Poitou kg 0,000 4,020 0,000
Fèves surgelées kg 0,000 5,693 0,000
Feuilles de brick Poche de10 0,000 1,469 0,000
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000 12,012 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,266 0,000
Huile d'olives l 0,000 8,263 0,000
Pleurotes kg 0,000 10,339 0,000
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 22,028 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 4,906 0,000
Raisins secs kg 0,000 9,029 0,000
Semoule couscous kg 0,000 1,539 0,000
Tomates garniture kg 0,000 3,956 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,365 0,000
Plat Commis
Amandes en poudre kg 0,000 15,329 0,000
Couverture blanche VALRHONA kg 0,000 15,298 0,000
Crème liquide l 0,000 4,262 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Fraises kg 0,000 14,559 0,000
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0,000 33,149 0,000
Lait L 0,000 1,247 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,266 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000 7,381 0,000
Pistache émondées kg 0,000 63,944 0,000
Poudre à crème kg 0,000 12,798 0,000
Pulpe de fraises l 0,000 7,438 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 1,381 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000 109,129 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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