Tourtière landaise aux pommes

Fiche technique de fabrication N°6663
Pour parts
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Prix de revient TTC par unité : 1,768 €
Prix de revient TTC Total : 7,073 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 544,178 kj / 1 085,825 Kcal
Protides : 47,075 kcal / Lipides : 66,750 Kcal/ Lipides : 972,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Feuilletage congelé plaque 1,000 3,549 3,549
Garniture
ARMAGNAC bouteille 0,050 10,165 0,508
Pommes Golden (pièces) kg 1,500 1,677 2,516
Sucre en poudre kg 0,025 1,572 0,039
Montage
ARMAGNAC bouteille 0,015 10,165 0,152
Beurre kg 0,025 7,199 0,180
Sucre en poudre kg 0,025 1,572 0,039
Sirop
Eau L 0,050 0,220 0,011
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

FEUILLETAGE

Pour une tourtière de 8, se procurer deux abaisses rondes de feuilletage,  congelées ou réfrigéres, dans le commerces

GARNITURE

Eplucher et tailler les pommes en tranches fines, les macérer avec sucre et armagnac.

MONTAGE

Abaisser le feuilletage le plus fin possible.

Avec les deux abaisses rondes vous devez obtenir 4 cercles de la dimention de votre moule

Disposer une abaisse de feuilletage dans un cercle en laissant les bords dépasser du moule.

Saupoudrer de sucre, puis de beurre fondu et disposer les tranches de pommes et le sirop. Recouvrir d'une abaisse de feuilletage. Renouveler l'opération 2 fois. 

recouvrir d'une troisème couche de feuilletage, soupoudrer de sucre de sirop et de beurre fondu

recouvrir avec la quatrième couche de feuilletage

Rabattre les bords de feuilletage en les pinçant pour bien souder. Aroser de sirop, de sucre, de ceurre fondu  et cuire à 185° jusqu'à coloration.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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