Fiche technique de fabrication N°6658
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Prix de revient TTC par unité :
7,208 €
Prix de revient TTC Total :
7,208 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 485,193 kj /
832,782 Kcal
Protides :
168,872 kcal / Lipides :
63,890 Kcal/ Lipides :
600,020 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filet mignon de veau |
kg |
0,150 |
31,650 |
4,748 |
| Paner |
| Chapelure |
kg |
0,050 |
3,995 |
0,200 |
| Farine T 45 |
kg |
0,030 |
0,810 |
0,024 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,005 |
18,568 |
0,093 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,003 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,005 |
7,199 |
0,036 |
| Huile de tournesol |
l |
0,005 |
2,020 |
0,010 |
| Sauce tomate |
| Beurre |
kg |
0,005 |
7,199 |
0,036 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Carottes |
kg |
0,020 |
1,530 |
0,031 |
| Céleri branche |
kg |
0,005 |
2,479 |
0,012 |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,015 |
2,259 |
0,034 |
| Farine T 45 |
kg |
0,005 |
0,810 |
0,004 |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,150 |
12,133 |
1,820 |
| Gros oignons |
kg |
0,020 |
1,424 |
0,028 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,003 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Parer la pièce de viande |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Tailler les piccatas |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 |
Paner les piccatas |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 |
Sauter les piccatas |
1899-12-30 00:15:00 |
|
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Sauce tomate |
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| 5 |
Préparer les ingrédients |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire |
|
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| 8 |
Passer |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 9 |
Picattas sur plat ovale, cordon de sauce autour et arroser de beurre noisette à l'envoi, |
1899-12-30 00:05:00 |
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