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Éffeuillé de haddock aux courgettes et champignons |
Fiche technique de fabrication N°6656
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 kj /
0,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Unité |
Quantité |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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1. Base
Dégorger les filets de haddock dans du lait au frais (1h env).
Égoutter et sécher sur un linge. |
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2. Court-bouillon
Effeuiller en enlevant toutes les arêtes.
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum |
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3. Garniture
Sauter les légumes séparément
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum |
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4. Sauce
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum |
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5. Décors et dressage
Dresser dans une assiette creuse.
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| Argumentation de vente traduite |
Mise en place : |
Mise en place client : |
Présentation, dressage : |
Vin(s) proposé(s) : |
| / / . |
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