Fiche technique de fabrication N°6647
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,337 €
Prix de revient TTC Total :
2,022 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
253,611 kj /
60,600 Kcal
Protides :
17,000 kcal / Lipides :
10,960 Kcal/ Lipides :
32,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,150 |
0,650 |
0,098 |
| Base flans |
| Epinards branches congelée |
kg |
0,120 |
1,184 |
0,142 |
| Purée de carottes |
kg |
0,120 |
2,836 |
0,340 |
| Purée de céleri |
kg |
0,120 |
2,706 |
0,325 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,120 |
4,104 |
0,492 |
| Lait |
L |
0,060 |
0,650 |
0,039 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
12,005 |
0,007 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
| Poivre blanc |
kg |
0,001 |
14,024 |
0,008 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Cuire les épinards à l'Anglaise |
|
|
| 2 |
Rafraîchir, égoutter, presser |
00:15:00 |
|
|
Chauffer les purées pour les dessécher. |
|
|
|
Appareil à flan |
|
|
| 3 |
Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
|
|
Cuisson |
|
|
| 4 |
Beurrer les moules |
00:05:00 |
|
| 5 |
Hacher les épinards si nécessaire.
Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes. |
00:10:00 |
|
| 6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
|
| 7 |
Cuire au bain-marie |
|
|
|
Dressage |
|
|
| 8 |
Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
|
|
