Fiche technique de fabrication N°6646
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,293 €
Prix de revient TTC Total :
10,342 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 198,647 kj /
286,415 Kcal
Protides :
30,030 kcal / Lipides :
68,320 Kcal/ Lipides :
188,065 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,030 |
7,480 |
0,224 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,700 |
1,266 |
0,886 |
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
1,108 |
0,166 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
7,071 |
0,354 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,250 |
2,190 |
0,548 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,200 |
4,589 |
0,918 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
5,222 |
1,044 |
| Poivrons verts |
kg |
0,200 |
5,222 |
1,044 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,600 |
4,558 |
2,735 |
| Vinaigre de xérès |
l |
0,050 |
3,749 |
0,187 |
| Garniture |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
7,071 |
0,354 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,250 |
2,190 |
0,548 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,050 |
4,589 |
0,229 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,050 |
5,222 |
0,261 |
| Poivrons verts |
kg |
0,050 |
5,222 |
0,261 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,100 |
4,558 |
0,456 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Eplucher et laver les légumes Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).
Monder et épépiner les tomates. |
|
|
| 102 |
Préparer le gaspaccho Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.
Vérifier l'assaisonnement.
Réserver au frais. |
|
|
| 103 |
Détailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. |
|
|
| 105 |
Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |
|
|
|
