Fiche technique de fabrication N°6646
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,195 €
Prix de revient TTC Total :
11,948 €
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 198,647 kj /
286,415 Kcal
Protides :
30,030 kcal / Lipides :
68,320 Kcal/ Lipides :
188,065 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,038 |
9,548 |
0,358 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,875 |
1,213 |
1,061 |
| Gros oignons |
kg |
0,188 |
2,004 |
0,376 |
| Huile d'olives |
l |
0,063 |
7,574 |
0,473 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,313 |
2,160 |
0,675 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,250 |
4,906 |
1,227 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
4,167 |
1,042 |
| Poivrons verts |
kg |
0,250 |
4,167 |
1,042 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,750 |
3,745 |
2,809 |
| Vinaigre de xérès |
l |
0,063 |
4,639 |
0,290 |
| Garniture |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,125 |
1,213 |
0,152 |
| Huile d'olives |
l |
0,063 |
7,574 |
0,473 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,313 |
2,160 |
0,675 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,063 |
4,906 |
0,307 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,063 |
4,167 |
0,260 |
| Poivrons verts |
kg |
0,063 |
4,167 |
0,260 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,125 |
3,745 |
0,468 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Eplucher et laver les légumes Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).
Monder et épépiner les tomates. |
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| 102 |
Préparer le gaspaccho Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.
Vérifier l'assaisonnement.
Réserver au frais. |
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| 103 |
Détailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. |
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| 105 |
Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |
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