Fiche technique de fabrication N°6646
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,325 €
Prix de revient TTC Total :
13,252 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 198,647 kj /
286,415 Kcal
Protides :
30,030 kcal / Lipides :
68,320 Kcal/ Lipides :
188,065 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,038 |
10,550 |
0,396 |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,875 |
1,572 |
1,376 |
| Gros oignons |
kg |
0,188 |
1,266 |
0,237 |
| Huile d'olives |
l |
0,063 |
8,263 |
0,516 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,313 |
5,192 |
1,623 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,250 |
4,589 |
1,147 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,250 |
4,906 |
1,227 |
| Poivrons verts |
kg |
0,250 |
4,589 |
1,147 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,750 |
2,321 |
1,741 |
| Vinaigre de xérès |
l |
0,063 |
5,394 |
0,337 |
| Garniture |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,125 |
1,572 |
0,197 |
| Huile d'olives |
l |
0,063 |
8,263 |
0,516 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,313 |
5,192 |
1,623 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,063 |
4,589 |
0,287 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,063 |
4,906 |
0,307 |
| Poivrons verts |
kg |
0,063 |
4,589 |
0,287 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,125 |
2,321 |
0,290 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Eplucher et laver les légumes Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).
Monder et épépiner les tomates. |
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| 102 |
Préparer le gaspaccho Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.
Vérifier l'assaisonnement.
Réserver au frais. |
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| 103 |
Détailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. |
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| 105 |
Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |
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