Fiche technique de fabrication N°6643
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,559 €
Prix de revient TTC Total :
11,181 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
671,190 kj /
160,380 Kcal
Protides :
22,340 kcal / Lipides :
54,200 Kcal/ Lipides :
83,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Fromage blanc |
kg |
1,000 |
3,087 |
3,087 |
| Garnitures |
| Ail |
kg |
0,040 |
8,493 |
0,340 |
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
1,308 |
0,105 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
1,139 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
5,792 |
0,058 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Vinaigre de framboises |
l |
0,100 |
3,500 |
0,350 |
| Accompagnement |
| Baguette |
Pièce |
1,000 |
0,472 |
0,472 |
| Rosette de Lyon |
kg |
0,200 |
22,313 |
4,463 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base et garniture Eplucher l'échalotes et ciseler, hacher l'ail et ciseler la ciboulette.
Fouetter le fromage blanc et ajouter la garniture, assaisonner et monter à l'huile. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Accompagnement Dresser en mini assiette galuchat et accompagner d'une tranche fine de rosette et d'un tronçon de baguette grillée. |
00:10:00 |
00:05:00 |
|
