Fiche technique de fabrication N°6643
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,403 €
Prix de revient TTC Total :
8,057 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
671,190 kj /
160,380 Kcal
Protides :
22,340 kcal / Lipides :
54,200 Kcal/ Lipides :
83,840 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Fromage blanc |
kg |
1,000 |
2,849 |
2,849 |
| Garnitures |
| Ail |
kg |
0,040 |
10,550 |
0,422 |
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
2,521 |
0,202 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
8,263 |
0,826 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
5,792 |
0,058 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Vinaigre de framboises |
l |
0,100 |
3,500 |
0,350 |
| Accompagnement |
| Baguette |
Pièce |
1,000 |
0,280 |
0,280 |
| Rosette de Lyon |
kg |
0,200 |
9,513 |
1,903 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base et garniture Eplucher l'échalotes et ciseler, hacher l'ail et ciseler la ciboulette.
Fouetter le fromage blanc et ajouter la garniture, assaisonner et monter à l'huile. |
00:15:00 |
|
| 2 |
Accompagnement Dresser en mini assiette galuchat et accompagner d'une tranche fine de rosette et d'un tronçon de baguette grillée. |
00:10:00 |
00:05:00 |
|
