Fiche technique de fabrication N°6623
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
21,501 €
Prix de revient TTC Total :
172,006 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 213,033 kj /
1 006,698 Kcal
Protides :
172,863 kcal / Lipides :
226,250 Kcal/ Lipides :
607,585 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Aillet |
botte |
1,333 |
1,002 |
1,336 |
| Asperges blanches |
kg |
1,000 |
11,078 |
11,078 |
| Asperges vertes calibre 24/32 XL |
kg |
2,333 |
4,579 |
10,684 |
| Choux verts |
Pièce |
0,667 |
1,108 |
0,739 |
| Crème liquide |
l |
0,267 |
4,262 |
1,137 |
| Echalions du Poitou |
kg |
0,400 |
4,020 |
1,608 |
| Fèves surgelées |
kg |
0,133 |
5,693 |
0,759 |
| Feuilletage congelé |
plaque |
1,333 |
2,480 |
3,307 |
| Fleur de sel |
kg |
0,001 |
3,950 |
0,003 |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Huile d'arachide |
l |
0,020 |
3,361 |
0,067 |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
8,263 |
0,331 |
| Nori (vareck séché) |
Feuilles |
4,000 |
15,382 |
61,528 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0,053 |
22,028 |
1,175 |
| Poivron orange |
pce |
0,667 |
0,886 |
0,591 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,200 |
4,589 |
0,918 |
| Poivrons verts |
kg |
0,200 |
4,589 |
0,918 |
| Pommes de terre de Ré |
kg |
0,133 |
1,783 |
0,238 |
| Sarriette |
kg |
0,667 |
1,372 |
0,915 |
| Selles d'agneau |
kg |
3,000 |
17,830 |
53,490 |
| Beurre de sarriette |
| Beurre |
kg |
0,087 |
9,930 |
0,861 |
| Fonds blanc d'agneau |
| Ail |
kg |
0,017 |
10,550 |
0,176 |
| Carottes |
kg |
0,267 |
1,161 |
0,310 |
| Finition |
| Affila Cress Kopper Cress |
barquette |
0,667 |
25,320 |
16,880 |
| Shiso rouge cress Kopper cress |
barquette |
0,667 |
3,112 |
2,075 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
