Fiche technique de fabrication N°6612
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,608 €
Prix de revient TTC Total :
60,860 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
349,908 kj /
83,610 Kcal
Protides :
14,710 kcal / Lipides :
34,900 Kcal/ Lipides :
34,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,757 |
0,585 |
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0,400 |
3,240 |
1,296 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
5,473 |
21,892 |
| Petits beurres |
paquet |
0,200 |
3,693 |
0,739 |
| Philadelphia |
kg |
1,200 |
16,511 |
19,813 |
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
2,541 |
0,508 |
| coulis |
| Framboises congelées |
kg |
0,400 |
9,415 |
3,766 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
2,541 |
0,508 |
| décor |
| Framboises Barquette |
bqte |
1,000 |
3,534 |
3,534 |
| Groseilles Bqte |
Bqte |
1,000 |
7,332 |
7,332 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre fondu.
Garnir le fond du moule avec la préparation,
enfourner et cuire "a blanc" à 200°C 10 minutes.
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Appareil : Mélanger au blendertous les ingrédients , verser sur la base cuite.
Enfourner et cuire à 200°C environ 10 minutes, poursuivre la cuisson à 100°C pendant 50 minutes.
Laisser refroidir dans le four éteint avant de stocker au froid.
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Coulis : Réaliser un sirop avec 500g d'eau et le sucre, verser sur la pulpe de framboises et mixer.
Chinoiser, infuser menthe fraiche.
Réserver au froid.
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