Fiche technique de fabrication N°6587
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,264 €
Prix de revient TTC Total :
20,226 €
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
996,930 kj /
238,215 Kcal
Protides :
58,775 kcal / Lipides :
94,540 Kcal/ Lipides :
84,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Blanc de poulet |
kg |
1,000 |
11,078 |
11,078 |
| Chapelure |
kg |
0,160 |
3,001 |
0,480 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
2,000 |
0,505 |
1,010 |
| Coriandre fraîche |
botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Coriandre poudre |
Boite |
0,002 |
3,055 |
0,006 |
| Huile d'arachide |
l |
0,100 |
3,361 |
0,336 |
| Oignons nouveaux |
Botte |
1,000 |
3,154 |
3,154 |
| Poivre blanc |
kg |
0,002 |
18,245 |
0,036 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Sauce |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,200 |
8,229 |
1,646 |
| Nuoc-mam |
flacon 120cl |
0,020 |
2,638 |
0,053 |
| Sauce soja |
l |
0,100 |
8,760 |
0,876 |
| Sucre roux |
kg |
0,020 |
4,600 |
0,092 |
| vinaigre de riz |
L |
0,040 |
4,790 |
0,192 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Hacher la volaille, les oignons, la coriandre.
Réunir les ingrédients, y ajouter l'assaisonnement, le jus de citrons |
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Former des boulettes et les sauter à l'huile |
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SAUCE Mélanger les ingrédients. |
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