Fiche technique de fabrication N°6581
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Prix de revient TTC par unité :
5,480 €
Prix de revient TTC Total :
43,841 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 470,238 kj /
590,260 Kcal
Protides :
38,350 kcal / Lipides :
46,210 Kcal/ Lipides :
505,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ananas frais |
Pièce |
0,500 |
2,585 |
1,293 |
| Cassonade |
kg |
0,050 |
4,581 |
0,229 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,500 |
0,417 |
0,209 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Pâte à beignet |
| BIERES blonde litre |
bouteille |
1,000 |
2,640 |
2,640 |
| Cassonade |
kg |
0,050 |
4,581 |
0,229 |
| Farine |
kg |
0,200 |
0,886 |
0,177 |
| Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,361 |
0,168 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
3,144 |
9,432 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
10,202 |
20,404 |
| Sorbet exotique |
| Ananas frais |
Pièce |
0,250 |
2,585 |
0,646 |
| Bananes |
pièces |
1,000 |
1,255 |
1,255 |
| Cassonade |
kg |
0,050 |
4,581 |
0,229 |
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0,500 |
0,417 |
0,209 |
| Fruits de la passion |
pce |
0,500 |
1,615 |
0,808 |
| Gingembre |
kg |
0,100 |
5,222 |
0,522 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
| Décor et finition |
| kumquat |
kg |
0,200 |
12,660 |
2,532 |
| Physalis |
bqte |
1,000 |
2,796 |
2,796 |
| Sucre glace |
kg |
0,020 |
3,154 |
0,063 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Eplucher les ananas Mettre à macérer avec un peu de sucre roux et des zestes de citron vert. |
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Réaliser la pâte à beigents pour les ananas. Réunir la farine, les jaunes, le sel.
Incorporer la bière, puis l'huile. Réserver au frais.
A l'envoir, monter les blancs, incorporer. |
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Réaliser le sorbet.
Eplucher et détailler les fruits
Assaisonner de zestes de citron vert.
Lier au sirop épicé et infusé au gingembre et à la vanille.
Mixer et turbiner. |
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Frire les beignets. |
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Dresser. |
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