Fiche technique de fabrication N°6563
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,969 €
Prix de revient TTC Total :
557,547 €
Produit allergène : Céleri, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 320,457 kj /
554,470 Kcal
Protides :
115,445 kcal / Lipides :
157,380 Kcal/ Lipides :
281,645 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| BIERE brune litre |
bouteille |
10,000 |
5,506 |
55,060 |
| Bouquet garni |
Pièce |
10,000 |
1,266 |
12,660 |
| Carottes |
kg |
1,500 |
1,530 |
2,295 |
| Céleri branche |
kg |
1,500 |
2,479 |
3,719 |
| Epaule d agneau avec os |
kg |
22,000 |
19,834 |
436,348 |
| Gros oignons |
kg |
1,500 |
1,424 |
2,136 |
| Huile d'arachide |
l |
0,800 |
3,361 |
2,689 |
| Jus d agneau |
boite |
0,300 |
23,104 |
6,931 |
| Poivre blanc |
kg |
0,010 |
14,024 |
0,140 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
10,000 |
1,530 |
15,300 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
12,000 |
1,161 |
13,932 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
5,000 |
1,266 |
6,330 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE Réaliser un ragoût à brun. |
|
|
|
GARNITURE Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût. |
|
|
|
