Fiche technique de fabrication N°6562
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,598 €
Prix de revient TTC Total :
20,781 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,736 kj /
585,361 Kcal
Protides :
81,003 kcal / Lipides :
78,154 Kcal/ Lipides :
426,205 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Bagel |
| Eau |
L |
0,230 |
0,245 |
0,056 |
| Farine |
kg |
0,450 |
0,886 |
0,399 |
| Huile d'olives |
l |
0,018 |
7,574 |
0,136 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,020 |
0,450 |
0,009 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
1,345 |
0,040 |
| pochage bagel |
| Cassonade |
kg |
0,020 |
4,054 |
0,081 |
| Eau |
L |
3,000 |
0,245 |
0,735 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,020 |
6,635 |
0,133 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
| cuisson |
| Graines de pavots |
kg |
0,005 |
10,508 |
0,053 |
| Graines de sésame |
kg |
0,005 |
4,182 |
0,021 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,040 |
7,438 |
0,298 |
| Garniture |
| Ciboulette |
Botte |
0,300 |
1,055 |
0,317 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,300 |
0,767 |
0,230 |
| Crème double |
kg |
0,300 |
7,343 |
2,203 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
7,574 |
0,379 |
| Oignons rouges |
kg |
0,200 |
2,004 |
0,401 |
| Saumon fumé tranché |
kg |
0,500 |
28,432 |
14,216 |
| Décor |
| Roquette |
kg |
0,100 |
10,550 |
1,055 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BAGELS Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.
Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°. |
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GARNITURE Préparer les garnitures et monter les bagels. |
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