Fiche technique de fabrication N°6562
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,730 €
Prix de revient TTC Total :
21,844 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,736 kj /
585,361 Kcal
Protides :
81,003 kcal / Lipides :
78,154 Kcal/ Lipides :
426,205 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Bagel |
| Eau |
L |
0,230 |
0,245 |
0,056 |
| Farine |
kg |
0,450 |
0,886 |
0,399 |
| Huile d'olives |
l |
0,018 |
5,999 |
0,108 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,020 |
0,450 |
0,009 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
1,345 |
0,040 |
| pochage bagel |
| Cassonade |
kg |
0,020 |
4,581 |
0,092 |
| Eau |
L |
3,000 |
0,245 |
0,735 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,020 |
4,315 |
0,086 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
| cuisson |
| Graines de pavots |
kg |
0,005 |
13,863 |
0,069 |
| Graines de sésame |
kg |
0,005 |
7,280 |
0,036 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,040 |
10,202 |
0,408 |
| Garniture |
| Ciboulette |
Botte |
0,300 |
1,161 |
0,348 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,300 |
1,741 |
0,522 |
| Crème double |
kg |
0,300 |
7,483 |
2,245 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
5,999 |
0,300 |
| Oignons rouges |
kg |
0,200 |
1,530 |
0,306 |
| Saumon fumé tranché |
kg |
0,500 |
31,597 |
15,799 |
| Décor |
| Roquette |
kg |
0,100 |
2,638 |
0,264 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BAGELS Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.
Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°. |
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GARNITURE Préparer les garnitures et monter les bagels. |
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