Fiche technique de fabrication N°6562
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,638 €
Prix de revient TTC Total :
21,102 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,736 kj /
585,361 Kcal
Protides :
81,003 kcal / Lipides :
78,154 Kcal/ Lipides :
426,205 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Bagel |
| Eau |
L |
0,230 |
0,185 |
0,043 |
| Farine |
kg |
0,450 |
0,886 |
0,399 |
| Huile d'olives |
l |
0,018 |
8,263 |
0,149 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,020 |
0,450 |
0,009 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,030 |
1,381 |
0,041 |
| pochage bagel |
| Cassonade |
kg |
0,020 |
4,581 |
0,092 |
| Eau |
L |
3,000 |
0,185 |
0,555 |
| MAÏZENA |
Boite |
0,020 |
6,635 |
0,133 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,020 |
0,692 |
0,014 |
| cuisson |
| Graines de pavots |
kg |
0,005 |
13,863 |
0,069 |
| Graines de sésame |
kg |
0,005 |
0,190 |
0,001 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,040 |
7,381 |
0,295 |
| Garniture |
| Ciboulette |
Botte |
0,300 |
1,161 |
0,348 |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,300 |
1,741 |
0,522 |
| Crème double |
kg |
0,300 |
7,343 |
2,203 |
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
8,263 |
0,413 |
| Oignons rouges |
kg |
0,200 |
2,057 |
0,411 |
| Saumon fumé tranché |
kg |
0,500 |
28,432 |
14,216 |
| Décor |
| Roquette |
kg |
0,100 |
11,816 |
1,182 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BAGELS Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.
Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°. |
|
|
|
GARNITURE Préparer les garnitures et monter les bagels. |
|
|
|
