Desserts italiens **

Fiche technique de fabrication N°6560
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 2,570 €
Prix de revient TTC Total : 20,558 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 515,313 kj / 1 556,825 Kcal
Protides : 106,400 kcal / Lipides : 162,225 Kcal/ Lipides : 1 288,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un dessert froid, à base de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'amaretto, d'une crème à base de mascarpone, d'oeuf et de sucre. Le tout est saupoudré de cacao.

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Biscuits à la cuillère paquet 0,250 21,124 5,281
Cacao en poudre kg 0,030 13,451 0,404
Café Costa Rica Boite 0,010 1,055 0,011
Lait L 0,050 0,840 0,042
Appareil
Mascarpone Pot 0,250 g 1,000 3,699 3,699
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Sucre en poudre kg 0,150 1,572 0,236
Gateau ricotta
Farine kg 0,150 0,886 0,133
Levure chimique Pièce 0,500 0,668 0,334
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,190 0,285
Raisins de Smyrne kg 0,100 6,241 0,624
Ricotta kg 0,150 6,457 0,969
Sucre en poudre kg 0,150 1,572 0,236
Pana cotta
0,000 0,000 0,000
Biscuit amaretti
Amandes en poudre kg 0,200 12,544 2,509
Lait L 0,020 0,840 0,017
Oeufs (blancs) Pièce 0,100 4,796 0,480
Sucre glace kg 0,300 5,520 1,656
Zaeti raisins
Beurre demi-sel kg 0,100 10,529 1,053
Farine kg 0,150 0,886 0,133
Farine de mais kg 0,150 3,800 0,570
Levure chimique Pièce 0,500 0,668 0,334
Oeufs (jaunes) Pièce 0,060 5,473 0,328
Raisins de Smyrne kg 0,080 6,241 0,499
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,157
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

  Tiramisu

Réaliser

  Pana cotta

Gateau à la ricotta

Mélanger la ricotta et le sucre. Ajoutez le sjaunes d'oeufs, mélanger. Puis les raisins et la farine et levure.

Terminer par les blancs en neige.

Cuire 15 min à 180° en cercles.

Biscuit Amaretti

Mélanger sucre glace et poudre d'amande. y ajouter blancs et amaretto, mélanger.

former une boule et rouler en boudin. Détailler en palets et coucher sur tôle. Cuire 15 à 20 min à 180°

Zaeti raisins

Réaliser une pâte sablée par crémage.

Former des boules, les aplatir légérement et cuire quelques minutes à 180°

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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