Kouglopf SG

Fiche technique de fabrication N°6557
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,304 €
Prix de revient TTC Total : 4,864 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 940,631 kj / 224,763 Kcal
Protides : 17,894 kcal / Lipides : 52,994 Kcal/ Lipides : 153,875 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

C'est un gâteau régional à base d'une pâte à brioche, garni de raisins macérés au rhum brun et d'amandes entières.

Une crème fouettée à la cannelle ou un granité mirabelle peut accompagner le dessert.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,175 10,280 1,799
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,060 0,840 0,050
Levure de bière cubes kg 0,025 5,399 0,135
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre semoule kg 0,035 2,924 0,102
Garniture
Amandes entières kg 0,090 9,938 0,894
Raisins secs kg 0,100 5,064 0,506
Rhum pâtisserie L 0,050 11,638 0,582
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  Progression Réa. Sur.
301

Mettre les raisins à macérer

dans le rhum.

302

Ramollir le beurre. Préparer pour une texture pommade.

303

Préparer les oeufs. Battre les oeufs et réserver.

304

Chemiser les moules: beurrer et fariner.

305

Dissoudre la levure: lait tiède ou tempéré.

306

Réaliser la pâte à kouglopf.

Réunir dans le bol du battteur la farine, le sucre et le sel. Placer le crochet. Mettre à tourner vitesse 3.

Incorporer la levure et le lait, puis les oeufs. Lorsque la pâte devient lisse, incorporer le beurre. Attendre l'obtention d'un texture élastique pour arrêter le batteur. Incorporer les raisins, le rhum et les amandes.

307

Garnir les moules chemisés.

Répartir la pâte équitablement dans les moules, jusqu'aux 2/3 du bord. Couvrir d'un linge humide et tiède. Réserver dans une zone entre 25 et 30°C.

308

Cuire le kouglopf.

Cuire le kouglopf à 180°C pendant 30' environ.

Démouler à la sortie du four.

309

Déguster de suite, tiède, avec une crème fouettée à la cannelle ou un granité mirabelles.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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