Fiche technique de fabrication N°6550
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Prix de revient TTC par unité :
3,189 €
Prix de revient TTC Total :
159,447 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 834,145 kj /
677,215 Kcal
Protides :
47,638 kcal / Lipides :
25,403 Kcal/ Lipides :
604,175 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Appareil |
| Farine |
kg |
1,688 |
0,743 |
1,254 |
| Lait |
L |
6,250 |
1,250 |
7,813 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
34,375 |
0,190 |
6,531 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,250 |
1,183 |
1,479 |
| Vanille gousses |
Pièce |
3,125 |
34,224 |
106,950 |
| Garniture |
| Farine |
kg |
0,063 |
0,743 |
0,046 |
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
2,500 |
10,782 |
26,955 |
| Glace fromage blanc |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,625 |
1,741 |
1,088 |
| Fromage blanc |
kg |
1,563 |
3,087 |
4,823 |
| Lait |
L |
1,563 |
1,250 |
1,953 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,469 |
1,183 |
0,555 |
| Glace fromage blanc |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 301 |
Réaliser la glace au fromage blanc Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron.
Incorporer le fromage blanc, turbiner. |
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| 302 |
Appareil Infuser la vanille dans le lait.
Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé. |
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| 303 |
Garniture Enrober légérement les pruneaux de farine. |
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| 304 |
Cuisson Chemiser les moules beurre et sucre.
Disposer les pruneaux au fond du moule.
Verser l'appareil et cuire 30 à 45 min à 190°C. |
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| 306 |
Finition Dresser le far avec sa quenelle de glace. |
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