Fiche technique de fabrication N°6550
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,925 €
Prix de revient TTC Total :
63,402 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 834,145 kj /
677,215 Kcal
Protides :
47,638 kcal / Lipides :
25,403 Kcal/ Lipides :
604,175 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Appareil |
| Farine |
kg |
0,270 |
0,886 |
0,239 |
| Lait |
L |
1,000 |
1,247 |
1,247 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,500 |
0,190 |
1,045 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,200 |
1,345 |
0,269 |
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
109,129 |
54,565 |
| Garniture |
| Farine |
kg |
0,010 |
0,886 |
0,009 |
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0,400 |
10,782 |
4,313 |
| Glace fromage blanc |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
4,589 |
0,459 |
| Fromage blanc |
kg |
0,250 |
3,378 |
0,845 |
| Lait |
L |
0,250 |
1,247 |
0,312 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
1,345 |
0,101 |
| Glace fromage blanc |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 301 |
Réaliser la glace au fromage blanc Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron.
Incorporer le fromage blanc, turbiner. |
|
|
| 302 |
Appareil Infuser la vanille dans le lait.
Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé. |
|
|
| 303 |
Garniture Enrober légérement les pruneaux de farine. |
|
|
| 304 |
Cuisson Chemiser les moules beurre et sucre.
Disposer les pruneaux au fond du moule.
Verser l'appareil et cuire 30 à 45 min à 190°C. |
|
|
| 306 |
Finition Dresser le far avec sa quenelle de glace. |
|
|
|
