Salade de mache et croustillant de chèvre

Fiche technique de fabrication N°6544
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 7,979 €
Prix de revient TTC Total : 239,367 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 126,728 kj / 269,230 Kcal
Protides : 5,050 kcal / Lipides : 170,580 Kcal/ Lipides : 93,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,375 9,930 3,724
Bouquet garni Pièce 0,075 1,266 0,095
Feuilles de brick Poche de10 30,000 1,469 44,070
Fleur de sel kg 0,075 3,950 0,296
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 15,000 11,991 179,865
Graines de sésame kg 0,075 0,190 0,014
Huile d'olives l 0,150 8,263 1,239
Miel kg 0,150 16,000 2,400
Poivre du moulin Pm 0,075 5,792 0,434
Garniture
Huile d'olives l 0,750 8,263 6,197
Mâche Bqte 3,750 2,479 9,296
Poivre du moulin Pm 0,075 5,792 0,434
Sel fin (kg) kg 0,075 0,692 0,052
Vinaigre de vin rouge l 0,375 1,454 0,545
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
BaseTorréfier les graines de sésame.

1 Tailler le fromage en petits morceaux.

2 Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym,

3 Colorer au four légérement.

4 Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée.

GarnitureLaver la salade.

5 Ciseler la salade.

6 Réaliser la vinaigrette.

7 DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
"Brick" rolls with goat cheese, honey and sesame seeds. / / . fourchette et couteau de base, assiette de base