Salade de mache et croustillant de chèvre

Fiche technique de fabrication N°6544
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Prix de revient TTC par unité : 4,556 €
Prix de revient TTC Total : 136,678 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 126,728 kj / 269,230 Kcal
Protides : 5,050 kcal / Lipides : 170,580 Kcal/ Lipides : 93,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,375 9,757 3,659
Bouquet garni Pièce 0,075 1,266 0,095
Feuilles de brick Poche de10 30,000 1,106 33,180
Fleur de sel kg 0,075 3,950 0,296
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 15,000 6,000 90,000
Graines de sésame kg 0,075 9,283 0,696
Huile d'olives l 0,150 7,071 1,061
Miel kg 0,150 6,595 0,989
Poivre du moulin Pm 0,075 5,792 0,434
Garniture
Huile d'olives l 0,750 7,071 5,303
Mâche Bqte 3,750 2,374 8,903
Poivre du moulin Pm 0,075 5,792 0,434
Sel fin (kg) kg 0,075 0,692 0,052
Vinaigre de vin rouge l 0,375 1,274 0,478
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  Progression Réa. Sur.
BaseTorréfier les graines de sésame.

1 Tailler le fromage en petits morceaux.

2 Beurrer une feuille de brick, y déposer quelques morceaux de fromage, assaisonner de fleur de sel, filet d'huile d'olive, fleur de thym,

3 Colorer au four légérement.

4 Badigeonner de miel chaud à la sortie du four, et parsemer de graines de séame légèrement toréfiée.

GarnitureLaver la salade.

5 Ciseler la salade.

6 Réaliser la vinaigrette.

7 DressageDresser sur assiette, fond de salade et cigare disposé harmonieusement sur la salade.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
"Brick" rolls with goat cheese, honey and sesame seeds. / / . fourchette et couteau de base, assiette de base