Fiche technique de fabrication N°654
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,147 €
Prix de revient TTC Total :
4,587 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 128,562 kj /
508,617 Kcal
Protides :
39,112 kcal / Lipides :
30,880 Kcal/ Lipides :
438,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Génoise |
| Beurre |
kg |
0,001 |
11,405 |
0,011 |
| Beurre |
kg |
0,010 |
11,405 |
0,114 |
| Farine T 45 |
kg |
0,063 |
0,870 |
0,054 |
| Farine T 45 (chemiser) |
kg |
0,010 |
0,865 |
0,009 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,063 |
1,345 |
0,084 |
| Compote |
| Ananas frais |
Pièce |
0,500 |
5,792 |
2,896 |
| Eau |
L |
0,013 |
0,245 |
0,003 |
| Sirop |
| Eau |
L |
0,063 |
0,245 |
0,015 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,010 |
14,770 |
0,148 |
| Amandes hachées |
kg |
0,010 |
15,213 |
0,152 |
| Ananas au sirop tranches entières (4/4) |
4/4 |
0,075 |
3,935 |
0,295 |
| Angélique |
kg |
0,010 |
19,277 |
0,193 |
| Nappage blond |
kg |
0,050 |
4,653 |
0,233 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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G??noise |
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| 1 |
Réaliser un appareil à génoise. |
00:10:00 |
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| 2 |
Cuire dans un moule rond. |
|
00:30:00 |
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Compote |
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| 4 |
Cuire une compote avec l'ananas frais. |
00:10:00 |
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| 5 |
La passer au moulin à légumes. |
00:10:00 |
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|
Sirop |
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| 6 |
Réaliser le sirop de trempage, le parfumer au kirsch. |
00:10:00 |
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Montage |
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| 7 |
Détailler deux abaisses de génoise et préparer les éléments du décor:amandes effilées ou concassées grillées et angélique confite. |
00:10:00 |
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| 8 |
Puncher les biscuits. |
00:05:00 |
|
| 9 |
Garnir de compote d'ananas. |
00:05:00 |
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| 10 |
Recouvrir avec la deuxième abaisse. |
00:05:00 |
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| 11 |
Lustrer toute la surface avec le nappage et décorer avec amandes concassées grillées autour et ananas en tranches au sirop sur le dessus. |
00:10:00 |
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Dressage |
01:20:00 |
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| 12 |
Dresser sur plat. |
00:05:00 |
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