Fiche technique de fabrication N°6526
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,027 €
Prix de revient TTC Total :
8,215 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 784,772 kj /
665,418 Kcal
Protides :
49,280 kcal / Lipides :
48,838 Kcal/ Lipides :
567,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine |
kg |
0,300 |
0,886 |
0,266 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
12,005 |
0,060 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,000 |
1,161 |
2,322 |
| Sauce tomate |
| Ail |
kg |
0,020 |
8,493 |
0,170 |
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,529 |
0,632 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,319 |
0,132 |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,500 |
2,082 |
1,041 |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
| Fond Blanc de veau |
Boite |
0,005 |
17,924 |
0,090 |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,319 |
0,132 |
| Poitrine demi sel |
kg |
0,100 |
5,803 |
0,580 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,050 |
9,354 |
0,468 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Laver et cuire les pommes de terre au four sur gros sel.
Peler, passer au moulin et ajouter les autres ingrédients.
Façonner des gnocchi et pocher à l'eau frémissante salée. |
00:30:00 |
00:20:00 |
| 2 |
Sauce tomate Réaliser une sauce tomate de base, cuire doucement environ 1 h30, passer au chinois et réserver au bain marie |
00:20:00 |
00:60:00 |
| 3 |
Finition Assembler les gnocchi et la sauce tomate, décorer avec le cerfeuil et un peu de parmesan en copeaux |
00:15:00 |
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