Fiche technique de fabrication N°6526
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,273 €
Prix de revient TTC Total :
10,181 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 784,772 kj /
665,418 Kcal
Protides :
49,280 kcal / Lipides :
48,838 Kcal/ Lipides :
567,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine |
kg |
0,300 |
0,886 |
0,266 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
24,993 |
0,125 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,169 |
0,338 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,000 |
1,994 |
3,988 |
| Sauce tomate |
| Ail |
kg |
0,020 |
7,480 |
0,150 |
| Beurre |
kg |
0,060 |
8,018 |
0,481 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,298 |
0,130 |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
0,500 |
2,259 |
1,130 |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
| Fond Blanc de veau |
Boite |
0,005 |
17,924 |
0,090 |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
0,844 |
0,084 |
| Poitrine demi sel |
kg |
0,100 |
5,803 |
0,580 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,050 |
18,574 |
0,929 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Laver et cuire les pommes de terre au four sur gros sel.
Peler, passer au moulin et ajouter les autres ingrédients.
Façonner des gnocchi et pocher à l'eau frémissante salée. |
00:30:00 |
00:20:00 |
| 2 |
Sauce tomate Réaliser une sauce tomate de base, cuire doucement environ 1 h30, passer au chinois et réserver au bain marie |
00:20:00 |
00:60:00 |
| 3 |
Finition Assembler les gnocchi et la sauce tomate, décorer avec le cerfeuil et un peu de parmesan en copeaux |
00:15:00 |
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