Fiche technique de fabrication N°6485
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,305 €
Prix de revient TTC Total :
4,305 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
854,535 kj /
204,190 Kcal
Protides :
72,950 kcal / Lipides :
69,840 Kcal/ Lipides :
61,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,003 |
11,405 |
0,029 |
| Queue d ecrevisse |
Boite |
0,031 |
33,971 |
1,062 |
| Sauce |
| Arêtes pour fumet |
kg |
0,125 |
7,699 |
0,962 |
| Beurre |
kg |
0,010 |
11,405 |
0,114 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
| Carottes |
kg |
0,038 |
1,266 |
0,047 |
| COGNAC vs |
bouteille |
0,010 |
21,430 |
0,214 |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,005 |
2,359 |
0,012 |
| Crème UHT 15% |
L |
0,025 |
5,500 |
0,138 |
| Echalotes |
kg |
0,010 |
6,225 |
0,062 |
| Etrilles |
kg |
0,125 |
9,442 |
1,180 |
| Gros oignons |
kg |
0,038 |
3,387 |
0,127 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,001 |
4,508 |
0,003 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,019 |
2,365 |
0,044 |
| Gratin |
| Beurre |
kg |
0,005 |
11,405 |
0,057 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,010 |
9,583 |
0,096 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Egoutter et rincer les queues d'écrevisses, ranger dans un plat à gratin beurré. |
00:10:00 |
|
| 2 |
Sauce Réaliser une sauce américaine, lier au beurre manié et monter au beurre |
00:20:00 |
00:25:00 |
| 3 |
Gratin Napper les écrevisses avec la sauce américaine, ajouter le gruyère rapé et gratiner |
00:10:00 |
00:15:00 |
|
