Fiche technique de fabrication N°6477
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,118 €
Prix de revient TTC Total :
24,941 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 995,785 kj /
476,890 Kcal
Protides :
87,530 kcal / Lipides :
108,630 Kcal/ Lipides :
280,730 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
7,440 |
0,595 |
| Bière blonde |
l |
1,000 |
5,860 |
5,860 |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
2,954 |
0,236 |
| Moules de bouchot |
kg |
2,400 |
4,906 |
11,774 |
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,424 |
0,028 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,080 |
2,365 |
0,189 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,440 |
0,298 |
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
1,424 |
0,057 |
| sauce curry |
| Beurre |
kg |
0,080 |
7,440 |
0,595 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,715 |
0,943 |
| Curry |
Flacon |
0,050 |
9,613 |
0,481 |
| Persil plat |
bottes |
0,050 |
1,424 |
0,071 |
| sauce pineau |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
4,715 |
0,943 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,954 |
0,148 |
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
bouteille |
0,100 |
10,008 |
1,001 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,365 |
0,237 |
| garniture 2 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,600 |
0,928 |
1,485 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BaseEplucher et laver les légumes. |
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| 1 |
Gratter et laver les moules. |
00:15:00 |
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| 2 |
Ciseler les échalotes et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| 3 |
|
00:05:00 |
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|
Cuisson |
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| 4 |
Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
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| 5 |
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Finition |
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| 6 |
Égoutter et décortiquer lles moules. |
00:02:00 |
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| 7 |
Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché. |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat. |
00:03:00 |
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