Fiche technique de fabrication N°6477
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,413 €
Prix de revient TTC Total :
241,283 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 026,539 kj /
245,290 Kcal
Protides :
80,810 kcal / Lipides :
101,910 Kcal/ Lipides :
62,570 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
1,000 |
9,757 |
9,757 |
| Echalotes |
kg |
1,000 |
3,693 |
3,693 |
| Moules de bouchot |
kg |
30,000 |
5,222 |
156,660 |
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
1,000 |
2,615 |
2,615 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,500 |
9,757 |
4,879 |
| Persil plat |
bottes |
0,500 |
1,372 |
0,686 |
| sauce curry |
| Beurre |
kg |
1,000 |
9,757 |
9,757 |
| Crème liquide |
l |
2,500 |
3,740 |
9,350 |
| Curry |
Flacon |
0,625 |
9,613 |
6,008 |
| Persil plat |
bottes |
0,625 |
1,372 |
0,858 |
| sauce pineau |
| Crème liquide |
l |
2,500 |
3,740 |
9,350 |
| Echalotes |
kg |
0,625 |
3,693 |
2,308 |
| PINEAU DES CHARENTES blanc |
bouteille |
2,500 |
10,008 |
25,020 |
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BaseEplucher et laver les légumes. |
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| 1 |
Gratter et laver les moules. |
00:15:00 |
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| 2 |
Ciseler les échalotes et hacher le persil. |
00:05:00 |
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| 3 |
|
00:05:00 |
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Cuisson |
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| 4 |
Cuire les moules "à la marinière". |
00:05:00 |
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| 5 |
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Finition |
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| 6 |
Égoutter et décortiquer lles moules. |
00:02:00 |
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| 7 |
Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché. |
00:15:00 |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser sur plat. |
00:03:00 |
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