Fiche technique de fabrication N°6461
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,670 €
Prix de revient TTC Total :
66,798 €
Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 394,065 kj /
333,110 Kcal
Protides :
61,410 kcal / Lipides :
72,015 Kcal/ Lipides :
199,685 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Fond blanc de volaille |
| Blanc de dinde |
kg |
1,250 |
19,518 |
24,398 |
| Carottes |
kg |
0,250 |
1,793 |
0,448 |
| Céleri branche |
kg |
0,200 |
1,741 |
0,348 |
| Clou de girofle poudre |
kg |
0,010 |
1,055 |
0,011 |
| Gros oignons |
kg |
0,750 |
1,266 |
0,950 |
| Feuilletés |
| Feuilletage congelé |
plaque |
1,250 |
2,480 |
3,100 |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
5,000 |
0,158 |
0,790 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,500 |
7,440 |
3,720 |
| Champignons de paris |
kg |
3,000 |
5,887 |
17,661 |
| Echalotes |
kg |
0,500 |
2,954 |
1,477 |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
40,000 |
0,158 |
6,320 |
| Persil plat |
bottes |
0,625 |
1,424 |
0,890 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,400 |
2,228 |
0,891 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,067 |
0,107 |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,150 |
7,440 |
1,116 |
| Crème liquide |
l |
0,500 |
4,715 |
2,358 |
| Farine |
kg |
0,150 |
0,886 |
0,133 |
| Moules à tartelettes |
Pièce |
0,250 |
8,327 |
2,082 |
| Dressage |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
